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Dolce Napoletano: La Pastiera Napoletana

Stampato da: Forum Centro Isa
Categoria: Centro Isa
Nome del Forum: Ricette Regionali
Descrizione del forum: inserite qui le ricette della vostra Regione
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Data di Stampa: 24 Nov 2017 alle 04:49


Topic: Dolce Napoletano: La Pastiera Napoletana
Postato da: Staff
soggetto: Dolce Napoletano: La Pastiera Napoletana
Postato in data: 19 Giu 2008 alle 21:19
Riportiamo da http://www.pastiera.it - www.pastiera.it la ricetta di uno dei dolci più buoni al mondo (almeno... a nostro giudizio ! Wink)


LA PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti per la pasta: per 12 persone:

  • una confezioni da 1 kg. di pasta frolla surgelata (se la vuoi fare in casa http://www.pastiera.it/frolla.htm - clicca qui )

  • gr. 700 di ricotta di pecora

  • gr. 400 di http://www.granocotto.it/ - grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, se non lo trovi http://www.granocotto.it/ - clicca qui per sapere come cuocerlo da te, oppure lo puoi sostituire con: orzo perlato che va messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti)

  • gr. 600 di zucchero

  • 1 limone

  • gr. 50 di cedro candito

  • gr. 50 di arancia candita

  • gr. 50 di zucca candita (si chiama http://www.pastiera.it/cucuzzata.htm - "cucuzzata" ) oppure altri canditi misti

  • gr. 100 di latte

  • gr. 30 di burro o strutto

  • 5 uova intere + 2 tuorli

  • una bustina di vaniglia

  • un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

  • pizzico di cannella (facoltativo)

 


Preparazione:

 

-Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.

 

-Versate in una casseruola il http://www.granocotto.it/ - grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

 

-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)

 

-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.

 

-Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello  e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.

 

-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

 

-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

 

P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni.





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